- Começamos por cozer a beterraba inteira, com casca e sem as pontas.
- Lavamos e cortamos os ingredientes, colocando-os numa panela cobrindo com água a ferver.
- Quando a beterraba estiver no ponto retiramos da água e tiramos-lhe a casca.
- À parte fazemos um pequeno refogado com a cebola e um fio de azeite até ficar transparente. Este passo irá acrescentar mais sabor à sopa.
- Quando os legumes estiverem cozidos acrescentar a beterraba em pedaços e a cebola e passar com a varinha.
- Servir com pequenas gotas de azeite e espinafres frescos.
(receita de Maria Augusta Coelho)
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