• Começamos por cozer a beterraba inteira, com casca e sem as pontas.
  • Lavamos e cortamos os ingredientes, colocando-os numa panela cobrindo com água a ferver.
  • Quando a beterraba estiver no ponto retiramos da água e tiramos-lhe a casca.
  • À parte fazemos um pequeno refogado com a cebola e um fio de azeite até ficar transparente. Este passo irá acrescentar mais sabor à sopa.
  • Quando os legumes estiverem cozidos acrescentar a beterraba em pedaços e a cebola e passar com a varinha.
  • Servir com pequenas gotas de azeite e espinafres frescos.

(receita de Maria Augusta Coelho)